冬の足音

先月（１０月）の大伝馬町のべったら市の店頭です。

 

杉浦日向子の「大江戸美味草紙」の「冬の足音」の章はべったら漬の話で始まります。

先日のべったら市の頃は、冬の気分には未だほど遠い陽気でした。
何で「冬の足音」がべったら漬と、疑問を持ちつつ読み進むうち、はたと気づきました。

江戸は１０月は１０月でも、旧暦の１０月なのです。 

うかつでした。

 

「江戸の冬は気合で乗り切る。その気合い初めの一歩がべったら漬だ。

これは、冬の洗礼儀式だから作法にやかましい。

べったら漬ひときれ頬張れば口いっぱいとなり、話しも出来ず、ひたすら無心に噛みくだくのを理想とした。」

杉浦日向子の文章は歯切れがよく、心地よく読めます。

「浅漬けをすなおに切って叱られる」と、古川柳の引用で始まる文章は、

「たくあん三切れが、べったら漬一切れの目安だったそうだ。浅漬は厚切りに限る」
で括られていました。

果たして、我が家のべったら漬の厚さはどうだったかと、思い返しています。

 

１１月に入り、冬の足音を感じる日が、ここのところ多くなっています。

昨日からの雨もあがり、今日は少し陽気も良い日となりました。

江戸情緒を感じに神楽坂まで出掛けました。

「神楽坂まち舞台・大江戸めぐり」 

「粋でスタイリッシュな伝統文化との出会い・・・、江戸情緒に包まれて・・・」というコンセプトのイベント見物です。

結構楽しめたイベントでした。

なかでも、路地を流して歩く「新内流し」が良かったと思います。
三味線の音が、雨上がりのしっとりと濡れた路地に似合っていました。

 

 

江戸情緒を感じました。

花街を流して歩く新内流し、三味線の響きが江戸へのタイムスリップを誘います。

 

通りで見かけた、「新そば打ち始めました」の張り紙です。

 

「大江戸美味草紙」はべったら漬に新蕎麦の話が続きます。

「べったら市が過ぎれば、いよいよ新蕎麦の香りが乗る。蕎麦は中秋から獲れ出すものの、朝晩ビンと空気の張る、この時期に止めをを刺す。」

そうかもと思ってしまう文章ですね。

いちいち、頷けてしまうのも、杉浦日向子の文章力です。

こんな叙述もありました。

「江戸の蕎麦は、第一は「もり」。しかもその量は極端に少ない。五寸のセイロに、麺の輪を六つ盛る。それは蠅がくぐれるほどの隙間があり、ひと山、三、四本。六箸で食い終える勘定だが、なんの、ぐるっと箸を掻き回せば一枚一口だ。」

との文章に続いて、

「蕎麦は主食ではなく趣味食として独自の進化を遂げた。」
とありました。
趣味食と言うところが、すごいですね。

妙に納得しましたが、
同時に、先日山形で頂いた板蕎麦を思い出しました。

あれは主食でした。

お昼の蕎麦が、夜までお腹を満たしていました。
あれはあれで美味しかったのですが、趣味食の分量ではありませんでした。

 

大江戸美味草紙(むまそうし) (新潮文庫)

• 作者: 杉浦 日向子
• 出版社/メーカー: 新潮社
• 発売日: 2001/05/30
• メディア: 文庫